做茶流程
時(shí)間：2015年09月25日 信息來(lái)源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊：次
采摘：“浮梁祁紅”茶采摘于浮梁縣嚴(yán)臺(tái)塔里境內(nèi)高山蜿蜒，流水潺潺，林密遍野的高香茶園。
收草：浮梁縣嚴(yán)臺(tái)村上的茶農(nóng)們將采摘來(lái)的茶葉（一芽一葉初展）收集一起進(jìn)行制作。
攤?cè)~：清明前采摘的茶葉，水分比較多，就將茶葉攤開(kāi)在一干凈的草席上，讓風(fēng)將水分風(fēng)干。
萎草：鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎草，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
揉捻：揉茶需要一定的節(jié)奏（輕、重、輕和慢、快、慢、抖散，反復(fù)多次可得到理想的條索），這樣的揉捻過(guò)程中才能成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
發(fā)酵：紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
整形：將發(fā)酵好的茶葉用炒茶葉鐵鍋的進(jìn)行揉、搓、反復(fù)多次進(jìn)行整形。
烘茶：并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。
鑒茶： 從外形來(lái)說(shuō)色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，鋒秒秀麗； 湯色則是紅艷透明，葉底鮮紅明亮； 而且香氣甜香、馥郁持久，有明顯的荔枝甜香、蘋(píng)果香、玫瑰花香或蘭花香，這幾方面來(lái)品鑒茶的優(yōu)劣。
